食品冷藏鏈是指易腐食品再生產(chǎn)、貯藏、運輸、銷(xiāo)售、到消費前的各個(gè)環(huán)節中始終處于規定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量、減少食品損耗的一項系統工程。他是隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來(lái)，是以冷凍工藝學(xué)為基礎，以制冷技術(shù)為手段，在低溫條件下的物流現象。因此冷藏鏈建設要求把所涉及的生產(chǎn)、運輸、銷(xiāo)售、經(jīng)濟和技術(shù)性等各種問(wèn)題集中起來(lái)考慮，協(xié)調相互間的關(guān)系，以確保易腐食品的加工、運輸和銷(xiāo)售。冷庫是冷藏業(yè)發(fā)展的基礎，是冷藏鏈的重要組成部分。
　　2008年，中國的冷庫容積為1500萬(wàn)立方米，而美國為7074萬(wàn)立方米，從人均容積來(lái)看，中國的人均冷庫容積不足美國的5%，由此可見(jiàn)中國的冷庫尚有待發(fā)展。
　　從地域分布來(lái)看，我國冷藏庫容量較大的地區為：(1)環(huán)渤海經(jīng)濟區：山東、河北、遼寧、北京、天津。其中山東省已達到100萬(wàn)噸以上，北京約為30萬(wàn)噸；(2)東部沿海地區：浙江、江蘇、福建、上海。其中浙江也已達100萬(wàn)噸以上，江蘇約40萬(wàn)噸，上海約為47萬(wàn)噸；(3)廣東、廣西：其中約62萬(wàn)噸；(4)中西部的湖北、四川、陜西。
　　除冷庫建設不足外，根據慧聰鄧白氏研究發(fā)現目前中國冷庫還存在以下問(wèn)題：(1)經(jīng)營(yíng)觀(guān)念與管理體制落后。多數冷藏企業(yè)還沒(méi)有從單純“倉儲型”向“物流配送服務(wù)型”角色轉換意識。在管理體制上，原國營(yíng)系統冷藏企業(yè)還存在著(zhù)行政割據的痕跡。(2)冷藏設施硬件落后。全國現有冷庫中，屬上世紀七、八十年代建造的土建式比例很高，硬件設施和管理方式難以符合現代物流配送中心的要求。(3)缺乏行業(yè)規范。冷凍、冷藏行業(yè)建設和管理的標準規范、行為準則均不齊全。(4)人才儲備不足。管理和技術(shù)人才不足，尤其缺乏高級低溫物流人才。