冷庫減少蔬菜及食用菌耗損有妙招

文章出處：太利得冷凍設備發(fā)表時(shí)間：2019-05-09

　　耗損，無(wú)時(shí)不刻地存在蔬菜與食用菌的采摘、儲存、運輸與銷(xiāo)售過(guò)程中，

　　怎樣避免這些過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生的耗損呢？

　　預檢預冷

　　我們先來(lái)看下采后蔬菜的主要耗損原因——

　　1.微生物的侵染：侵染蔬菜的微生物主要有真菌和細菌，這些微生物有的是蔬菜農田帶來(lái)的，如馬鈴薯晚疫病、胡蘿卜菌核病、蘿卜黑腐病等，帶病蔬菜在后期均可繼續蔓延危害；有的微生物是在貯藏和運輸甚至銷(xiāo)售中才開(kāi)始危害蔬菜產(chǎn)品，這些微生物多為霉菌和腐敗細菌，致使蔬菜長(cháng)霉、腐爛、變臭，造成損失。

　　2. 蔬菜生理生化反應：蔬菜采收后的一段時(shí)間內，仍有著(zhù)呼吸作用和其它生命活動(dòng)，其中呼吸作用與各種生理生化過(guò)程有著(zhù)密切的聯(lián)系，從而影響到蔬菜在貯藏過(guò)程中的品質(zhì)。

　　3. 機械傷：蔬菜的主要特點(diǎn)多為鮮、脆，在受到擠壓和碰撞時(shí)，會(huì )發(fā)生破碎、擦傷、擠傷斷裂、刺傷等，幾乎失去商業(yè)及食用價(jià)值，且受輕傷的蔬菜也易受到病菌的侵染，造成腐爛，導致更嚴重的損失。

　　因此在該環(huán)節，如果不進(jìn)行及時(shí)的預處理，會(huì )影響整體蔬菜菌類(lèi)整體的品質(zhì)，比如對蔬菜進(jìn)行一定的篩選，去除壞葉爛葉及品質(zhì)不高的植株，以防止病害植株侵染健康作物。

　　其次是預冷！預冷！預冷！

　　預冷對蔬菜食用菌非常重要！

　　蔬菜經(jīng)過(guò)預冷，可有效防止各類(lèi)疾病的產(chǎn)生，并減少呼吸作用對蔬菜的影響，據測量統計，經(jīng)過(guò)預冷的蔬菜（0℃標準），比未經(jīng)過(guò)預冷的蔬菜（20℃）耗損率至少降低40%~50%，令蔬菜儲存時(shí)間更長(cháng)，品質(zhì)也相比未經(jīng)過(guò)冷處理的蔬菜要更高。

　　儲存——保鮮冷庫

　　保鮮冷庫是迄今為止非常有效的常用蔬菜食用菌保鮮設備，一座規劃合理、質(zhì)量?jì)?yōu)良的蔬菜冷庫，對延長(cháng)蔬菜保鮮期、貨架期，便于錯峰銷(xiāo)售、渡過(guò)災害、貶值潮等有很重要的意義。

　　蔬菜食用菌終端零售時(shí)，保障新鮮的同時(shí)，又要有一定的展示功能，浩爽制冷以保鮮工程的嚴謹，來(lái)對商用制冷設備進(jìn)行規劃配置，保障設備選型的合理性。

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