如何使冷庫使用年限久一些
如何讓冷庫使用壽命更長(cháng)?就好比買(mǎi)個(gè)冰箱大家都希望可以多用幾年,建造冷庫時(shí),很多客戶(hù)也會(huì )考慮到冷庫使用年限的問(wèn)題。究竟如何讓冷庫使用壽命更長(cháng)呢?下面我們一起來(lái)看一下。
冷庫在使用過(guò)程中也會(huì )像其他家用電器一樣,會(huì )出故障、需要保養、需要愛(ài)護著(zhù)使用,是否正確的安裝、使用冷庫會(huì )直接影響到它的使用壽命。
一、使用習慣
1、冷庫安裝完畢或長(cháng)期停用后再次使用,降溫的速度要合理:每天控制在8-10℃為宜,在0℃時(shí)應保持一段時(shí)間。
2、冷庫庫板保養,注意使用中應注意硬物對庫體的碰撞和刮劃。因為可以造成庫板的凹陷和銹蝕,嚴重的會(huì )使庫體局部保溫性能降低。
3、冷庫密封部位保養,由于裝配式冷庫是由若干塊保溫板拼而成,因此板之間存在一定的縫隙,施工中這些縫隙會(huì )用密封膠密封,防止空氣和水分進(jìn)入。所以在使用中對一些密封失效的部位及時(shí)修補。
4、冷庫地面保養,一般小型裝配式冷庫的地面使用保溫板,使用冷庫時(shí)應防止地面存有大量的冰和水,如果有冰,清理時(shí)切不可使用硬物敲打,損壞地面。
二、冷庫的維護
1、冷庫的除霉殺菌與消毒
冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營(yíng)養成分的存在,會(huì )使霉菌和細菌大量繁殖生長(cháng)。
為做好冷厙衛生管理工作,保證食品和烹飪原料的冷藏質(zhì)量,就要定期地進(jìn)行冷厙衛生消毒工作。
冷庫的除霉殺霉與消毒,可先用酸類(lèi)消毒劑。酸類(lèi)消毒劑的殺菌作用,主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過(guò)氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。
2、冷庫中排除異味的方法
1)冷庫中產(chǎn)生異味的原因
所謂異味,即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下,通過(guò)物理化學(xué)的變化,產(chǎn)生一種不正常的氣味,天長(cháng)日久,這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。冷庫中產(chǎn)生異味,一般說(shuō)來(lái)有以下幾個(gè)方面的原因:
冷庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。
入冷庫前食品就有腐敗變質(zhì)現象,如變質(zhì)的蛋、肉、魚(yú)等。
存放過(guò)魚(yú)的冷庫,未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使氣味感染而變質(zhì)。
冷庫通風(fēng)不暢,溫、濕度過(guò)大,致使霉菌大量繁殖,產(chǎn)生霉氣味。
冷庫制冷管道的泄漏,制冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味產(chǎn)生。
冷庫中溫度不下降,致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。
不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫庫房?jì)?,導致食品串味互相感染?/span>
2)防止冷庫異味產(chǎn)生的方法
入冷庫冷藏的食品,必須經(jīng)過(guò)檢驗,沒(méi)有變質(zhì)的方可入庫存放。
冷庫庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味,必須經(jīng)過(guò)技術(shù)處理,排除異味后方可使用。平常要加強冷藏設備的維護,嚴禁倒堆卸貨,防止因此砸壞管路,造成制冷劑外泄。食品在冷加工過(guò)程中,必須使冷庫庫房保持一定的溫度,不得將凍制食品進(jìn)行轉庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來(lái),應查找原因,待排除后再行食品加工。
冷庫內不得混合存放互相感染的食品。
3)冷庫排除異味的方法
臭氧法。臭氧具有強烈的氧化作用,不但能消除冷庫庫房異味,還能制止微生物的生長(cháng)。采用臭氧發(fā)生器,可實(shí)現對庫房異味的排除。
若冷庫內存放含脂肪較多的食品時(shí),則不宜采用臭氧處理,以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現象。
甲醛法。將冷庫庫房?jì)鹊呢浳锇岢?,?%的甲醛水溶液(即福爾馬林溶液)進(jìn)行消毒和排除異味。
食醋法。裝過(guò)魚(yú)的冷庫庫房,魚(yú)腥味很重。不宜裝其它食品,非得經(jīng)徹底清洗排除魚(yú)腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚(yú)腥味的方法是采用食醋的方法。
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